هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.
شباب عفاريت لتحميل احدث الافلام العربي و الاجنبي و تحميل احلي الاغاني و الكليبات و احدث الالعاب و البرامج الكاملة و الربح من الانترنت وصور والمصارعه والابراج
موضوع: ملف كامل لجميع طرق عمل الجمبرى الإثنين 5 يوليو 2010 - 23:21
الجمبري الطريقة الصينية
المقادير :
جمبري مقشر ومجفف 2ملعقة طعام ز يت 4 فصوص ثوم مهروس 3 اعواد بصل اخضر مقطع ملعقة طعام سكر نصف ملعقة صغيرة صوص سمك fish sauce ملعقة طعام صويا صوص ربع ملعقة صغيرة ملح ملعقة طعام كاتشاب ملعقة طعام ماء رشة فلفل
الطريقة :
ننقع الجمبري في الثوم و الكاتشاب و السكر وصوص السمك و الصويا والماء ونضعه جانبا نسخن المقلاة الواسعة على درجة حرارة عالية ونضع الزيت و نقلب معه الجمبري و نحمر الى ان ينضج ثم نضيف التتبيلة والملح و البصل الاخضر المقطع ورشة الفلفل يقدم مع الرز ..
يقطع البصل ويحمس مع الزيت على النار ثم نضيف الطماطم بعد طحنه ونضع البهارات والثوم وملعقة خل والفلفل ثم نضيف الربيان وبعد ان تتسبك نضيف المعكرونةالمسلوقة مع الملح ونغلق الناربعد قليل حتى لاتتشرب المعكرونة الصلصة .
معكرونة الربيان البسيطة 2
المقادير :
نصف كاس معكرونة علي شكل قواقع صغيرة الحجم - كاس ربيان مسلوق - نصف كاس شرائح فلفل اخضر بارد
- تحضر الصلصة وذلك بخلط مقاديرها جيدا. - تسلق المعكرونةفي ماء مع ملعقة ملح وملعقة زيت تصفى وتشطف بماء بارد وتترك جانبا. - تخلط المعكرونة مع الربيان والفلفل وتسكب الصلصة علي الخليط وتترك لمدة ساعتان قبل التقديم
الربيان بالسفن اب
المقادير :
كيلو روبيان كبير الحجم 1 1/2 علبة سفن آب 2 علبة كتشب الحجم الصغير 2 علبة فلفل احمر 1 حبةفلفل أخضر حار 1 حبة زنجبيل 2 فص ثوم 1 1/2 فنحان زيت
الطريقة :
1- ينظف الروبيان ثم يصب عليه السفن آب ويترك لمدة ساعة ونصف ثم يوضع على النار ويترك حتى يغلي قليلاً. 2- يصب عليه الزيت ويترك مدة حتى يغلي. 3- يضاف اليه الكتشب والفلفل الاحمر. 3 يخلط الفلفل الأخضر مع الثوم مع الزنجبيل ويدق مع بعض ثم يوضع على الخليط السابق. 4- يترك الخليط على النار حتى يغلظ قوامه قليلاً ثم يرفع عن النار ويأكل.
طريقة التبنياكي الصيني
المقادير :
كيلو جمبري مقشر ومنظف منه الخيط الاسود حبه فلفل اصفر واحمر او اخضر فقط حبتين جزر مقطعه شرائح ثوم مفروم زنجبيل طازج مفروم ملح فلفل خل سكر مشروم ذره صغيره ممكن معلبه او يمكن الاستغناء عنها صلصة الصويا صلصه المحار قليل من مرقه الدجاج نشا الذره
الطريقه :
بالبدايه يجب تسخين المقلاة جيدا ثم يوضع بها الزيت يتبل الجمبري بالخل والملح والفلفل الاسود ويرش بملعقتين صغيرتين من النشا بعد ان يسخن الزيت جيدا وتكون المقلاه ساخنه جدا يوضع عليه الجمبري ويحرك على نار قويه حتى يصبح لونه ورديا وينشل من المقلاه (لايوضع كميه كبيره من الجمبري حتى لايبرد الزيت ويخرج ماء الجمبري فيقلى على دفعات وكل مره تحمى المقلاة جيدا) ثم يقلى الثوم والزنجبيل ويضاف له الخضروات والمشروم ويقلب على نار قويه ثم يوضع فوقه الجمبري ويقلب قليلا معا في كوب يوضع 4 ملاعق صلصه الصويا وملعقه صغير سكر وملعقتين صلصه المحار وملح وفلفل وقليل من مرقه اللدجاج وملعقتين صغيرتين من النشاويحرك الخليط بالملعقه جيدا ثم يوزع على الجمبري ويقلب دقيقتين او حتى يصبح الخليط لامعا ثم يقدم مع ارز صيني
الربيان المقرمش
{ المقادير :
- 1 كغم ربيان متوسط الحجم مقشر - 2 فص ثوم مطحون - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 2 ملعقة صلصة صويا - 2 ملعقة كبيرة كزبـرة خضراء مقطع - 1/2 كغم معكرونة سباغيتي مسلوقة
{ مقادير صلصة الربيان:
- 2 ملعقة كبيرة زيت - 2 حبة بصل (مقطعة) - 1 كغم ربيان صغير - 2 كوب حليب - 2 ملعقة كبيرة دقيق (طحين)
الطريقة :
- يخلط الربيان مع الثوم وعصير الليمون وصلصة الصويا والكزبـرة في وعاء متوسط الحجم ثم يغطى ويوضع بالثلاجة لمدة ساعة. - يصفى الربيان ويتم التخلص من صلصة النقع. - تفرد المعكرونة وتلف قطعتان منها حول ذيل الربيان لتثبيته ثم تلف على بقية الربيان. - يوضع الربيان الملفوف بالمعكرونة في وعاء مغطى بالثلاجة أيضا لمدة نصف ساعة. - قبيل التقديم يحمى زيت في وعاء عميق ويقلى به الربيان حتى ينضج جيدا. - يصفى على ورق نشاف ويقدم مع صلصة الربيان.
طريقة صلصة الربيان:
- ببقية الزيت المتبقي في المقلاة يقلى البصل حتى اللون الذهبي. - يضاف الربيان الصغير الحجم ويطهى مع البصل لمدة 5 دقائق حتى يلين. - يضاف الحليب والدقيق إلى الخليط مع التقليب المستمر حتى يغلي. - يوضع الخليط بالخلاط حتى يتحول إلى مزيج ثم يعاد لوعاء الطهي حتى يصبح كثيفا. - يصب المزيج فوق الربيان المقلي بالمعكرونة للتقديم وبالهنا والشفا
الربيان بالطريقة الهندية
المقادير :
1 فليفلة خضراء 3 بندورة (طماطم) حجم متوسط ملعقة طعام رب البندورة 1/2 ملعقة صغيرة كمون 1/2 ملعقة صغيرة كركم 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 1 بصلة متوسطة 3 فصوص كبار ثوم مدقوقين أو مبشورين 1 فلفل أخضر كبير 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور 1 ملعقة طعام زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة ملح حبة بطاطا حجم متوسط (اختياري) 1/2 كيلو ربيان منظف 2 كوب رز 1 كوب ماء 1/2 كوب ماء إضافي
الطريقة :
يسلق الرز على نار هادئة في كوب ماء مع ملعقة زيت وملح حسب الرغبة ويكون الرز نصف استوى، يترك الرز جانبا. تقطع البطاطا مكعبات كبيرة وتقلى حتى يصبح لونها بني فاتح. يفرم البصل وتقشر البندورة وتقطع مكعبات وتقطع الفليفلة مكعبات أيضا. . نضع زيت الزيتون فى القدر على النار وعليه البصل ويقلب على نار خفيفه جدا الى ان يصبح لون البصل بنى متوسط، نضع عليه الثوم والفليفلة ونحرك ثم نضيف البندورة ويترك حتى تذوب البندورة قليلا، ونضع الزنجبيل والفلفل الحار المقطع الى نصفين (الفلفل الحار من الحجم الكبير نوعا ما) ونضع الربيان والبهارات والكمون والكركم والملح ورب البندورة، ونضيف ماء اذا كان ماؤه قليل لنتم طبخ الرز(اذا كان الرز المستخدم رز مصري فنحتاج لاضافة 1/2 كوب من الماء تقريبا، اما اذا كان رز بسمتي فقد لا نحتاج لإضافة الماء)، ونحرك ونتركهم دقيقتين ومن ثم نضع الرز المسلوق فوقه ولا نحركه ويترك على نار هادئة حوالى نصف ساعة.
الربيان بصلصة جوز الهند
المقــادير : 1 كلغ ربيان كبير مقشر ومنظف 4/1 كوب عصير ليمون 3 ملاعق كبيرة زيت 1 حبة بصل مقطعة 1 حبة ثوم مطحون علبة طماطم كاملة مقشرة 400 غرام 2 مكعب مرقة دجاج ماجي 2 ملعقة صغيرة صلصة ماجي الحريفة 2/1 كوب حليب جوز الهند من ماجي 3 ملاعق كبيرة زيت، إضافية 2/1 ملعقة صغيرة ملح 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون 4/1 كوب بقدونس مفروم
طريقة التحضير :
. يرش الربيان بعصير الليمون ويترك ساعة . يرفع الربيان ويترك عصير الليمون جانباً . يقلى البصل في مقلاة لمدة 7 دقائق . يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقتين إضافيتين . تضاف الطماطم غير المصفاة ومكعبا مرقة دجاج ماجي وصلصة ماجي الحريفة وعصير الليمون وتطهى جميعها لمدة 5 دقائق . يقلب مع الخليط حليب جوز الهند من ماجي ويترك للغليان . يقلى الربيان في مقلاة أخرى مع الملح والفلفل لمدة 3-5 دقائق . يصب الخليط في صحن تقديم ويضاف إليه الربيان . يرش البقدونس للتزيين
أولاً: تحضير صلصة الاسكامبي يغلى قشر الربيان مع ربع كوب ماء ويضاف المرق للكريمة ويخلط جيداً. ثانياً: إعداد الطبق: تضاف جميع المقادير من أرز وربيان وزيت وريحان وملح وبقدونس إلى الكريمة، وتوضع على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 10 دقائق، مع التحريك البسيط بين الحين والآخر. ثم يصب الخليط في صحن التقديم ويزين ببعض الطماطم والبقدونس، مع رش الجبن الجاف على سطحه.
الروبيان المقلي
المقادير :
24 قطعة من الربيان متوسط الحجم. بيضة واحدة 3 ملاعق شاي صلصة الماستردة 3 ملاعق طعام طحين 1 ملعقة شاي فلفل ابيض ملح
الطريقة :
يخلط البيض والصلصة الماستردة والطحين وعصير الليمون والفلفل الابيض. يضاف الربيان ويخلط الجميع جيدا. يقلي في مقلاة عميقة في زيت ساخن جدا. يقدم ساخنا مع صلصة التارتار.
ربيان الفراشـة
المقادير :
½ كيلو ربيان (قريدس) 1 ملعقة طعام صلصة فول الصويا 1 ملعقة طعام خل 1 ملعقة طعام عصير زنجبيل طازج 1 ملعقة شاي فلفل أسود ½ ملعقة شاي ملح
للتغطيـة:
بيض مخفوق – بقسماط ناعم.
للتحمـير :
زيت نباتي.
التحضير:
1 – يقشر الربيان وذلك بفصل الرأس أولاً ثم تقشيره فيما عـدا الذيل (أي الفقرة الأخيرة في الربيان تترك بقشرها مع الذيل). ثم يشق الظهر شقاً غزيراً بسكين حادة وينظف من خط الرمل. 2 – يغسل الربيان ثم يوضع في سلطانية بايركس ويتبل بصلصة فول الصويا والخل وعصير الزنجبيل ويتبل بالملـح والفلفل الأسود ويترك مدة كافية 3 ساعات على الأقل. 3 – يصفى الربيان من خلطة النقع بوضعه في مصفاة ويضغط عليه باليد بخفة.. ثم يقلب الربيان في البيض والبقسماط ويحمر تحميراً غزيراً. 4 – يقدم الربيان مزيناً بالبصل الأخضر.
اولا خذي فيليه السمك وقطعيه باالعرض حوالي خمس قطع او حسب حجم الفيليه ثم خذي كل قطعه وقصيهامن الوسط فقط من دون ما اتقصي الجوانب يعني اتظل قطعه واحدة لكن مفتوحه في النصف حتى نقدر نضع الحشوة في الوسط الان اخلطي الحشوة قطعي الربيان فرمه ناعمه ثم اخلطيه مع مايونيز و لبن وبقسماط ضعي السمك في صنيه ضعي عليه ملح وليمون ثم ضعي الحشوة في وسط كل قطعة سمك ثم اخبزيه في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة ويمكن تقديمه مع الارز
الأرز بالسمك والقشريات
المقادير : * 400 غرام من الأرز الطويل (كلاصي) * 200 غرام سمك الكلمار (الحبار) * 200 غرام من سمك لالوط * 100 غرام من سمك القمرون (جمبري) * كيلو غرام بوزروك (بلح البحر) * كأس شاي من الزيت * بصلة واحدة مفرومة و ستة فصوص ثوم * ثلاث حبات طماطم منزوعة القشرة والزريعة ومقطعة قطعا صغيرة * فلفلة حمراء مغسولة ومنزوعة الزريعة وطرية * ثلاث ملاعق كبار من الجلبانة المصبرة * الزعفران * الملح حسب الذوق * البقدونس المفروم * الفلفل الأسود الحار
طريقة التحضير :
* يغسل بوزروك جيدا ثم يوضع في إناء معدني مملوء بالماء البارد، ويترك يطهى فوق النار حتى تنفتح قشوره، ثم تنزع القشور ويصفى عن الماء الذي سلق فيه، ويحتفظ بالماء جانبا. * يغسل القمرون بالماء الغزير بعد أن تنزع قشوره * ينقى الكلمار ويغسل جيدا ثم يقطع إلى دوائر ثم يقلى في الزيت. *عندما يبدأ يتحمر يضاف إليه البصل المفروم ويحرك الكل جيدا. * عندما يتحمر البصل تضاف الطماطم المقطعة وتترك تتقلى بعض الوقت. * بعد ذلك يضاف سمك لالوط مقطع إلى مكعبات صغيرة والقمرون ويحرك الكل جيدا حتى تنسجم العناصر ثم يترك يطهى بعض الوقت. * بعد ذلك يضاف الأرز ويخلط مع السمك ثم يضاف الماء الذي سلق فيه بوزروك (بلح البحر)، والذي صفي جيدا. * يمكن أن نضيف الماء الساخن أيضا بحيث ينبغي أن تكون كمية الماء ضعف كمية الأرز. * يطهى الكل جيدا على نار حامية ويضاف الفلفلة مقطعة إلى مربعات صغيرة، والجلبانة وبوزروك والزعفران والملح والثوم المدقوق وقليل من الإيبزار، ثم ينقص من النار ويستمر الطهي مدة 15 إلى 20 دقيقة. *عند ذلك تزال المقلاة أو الطنجرة من فوق النار ويذر البقدونس المفروم على الأرز، ثم تقدم هذه الأكلة في الإناء الذي طهيت فيه
الرئيسية
الإثنين 5 يوليو 2010 - 23:21
